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一直想找轻乳酪蛋糕的替代品，曾按食堂MM的方子做过酸奶蛋糕，口感虽然不错，但口味跟轻乳酪还是有差别...
现在终于被偶摸索到相似度极高的方子，以后可以不必买奶油奶酪了，也不必为怎样保存开封的奶油奶酪而费神了....
先看成品：


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上方子：
材料：
自制原味酸奶230克 、原味炼乳40克 、蛋黄4个. 低粉25克、 粟粉25克 、白醋2瓶盖、蛋青4个、 砂糖70克
制作步骤：
1、 酸奶加炼乳搅拌均匀；



本帖子于 2008-02-19 18:55 被cclilian编辑过。


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我来捧场~
看上去好细腻阿

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2、 蛋黄一个个加入拌匀；


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3、筛入中粉及栗粉切拌匀（如果觉得不容易拌匀，可以把加过粉粉的蛋黄糊过筛一下，这样更省力）；



本帖子于 2007-10-16 19:37 被cclilian编辑过。


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SF

 “终于”——一辑个性，夸张的婚照（by大麦,cocoa）更新完毕       初试个性妆容-试妆照  
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4、蛋青打成粗泡后，分次加入白醋及糖，打至硬性发泡；


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5、将蛋白泡分三次拌入蛋黄糊中， 得到最后的蛋糕糊；


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6、模具垫张锡纸，四周压紧，把蛋糕糊倒入之，摔几下，震掉大气泡（我用的是8寸固模，感觉水浴还是固模好些）；


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7、烤箱180度预热，180度水浴80分钟至拍上去表面有弹性（上色后加盖锡纸）；   



本帖子于 2007-10-18 09:06 被cclilian编辑过。


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8、出炉2分钟后脱模，待凉后放冰箱冷藏3小时即可享用。



本帖子于 2007-10-17 22:06 被cclilian编辑过。


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很0

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看看组织：入口即化，跟轻乳酪一样细腻，口味也能与之媲美。


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最初由第2楼 的 说时依旧 发表: 我来捧场~ 看上去好细腻阿

MM动作真快

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最初由第5楼 的 蝴蝶是自由的 发表: SF

SF么有了。

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喜欢轻乳酪，收藏了。
要烤这么长时间啊。



本帖子于 2007-10-06 16:22 被ghaiting编辑过。

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最初由第14楼 的 cclilian 发表: SF么有了。

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最初由第11楼 的 蝴蝶是自由的 发表: 很0

关键是很好吃。冷藏后取出一尝，很是让偶小小地兴奋了一下。

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热量肯定也低很多吧

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最初由第9楼 的 cclilian 发表: 7、烤箱180度预热，180度水浴40分钟，转150度水浴50分钟至拍上去表面有弹性，后在烤箱中焖1小时；

请问下“水浴”是啥意思呀

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创意和过程详细
东东也不错，加精大家学习

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口水嗒嗒的

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hehe!我喜欢，以后自制酸奶，又有新用法啦！

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最初由第15楼 的 ghaiting 发表: 喜欢轻乳酪，收藏了。 要烤这么长时间啊。

是的，时间比较久。不过我没试过提高温度缩短时间烤，不知道效果怎样，下次试试 。

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最初由第18楼 的 瓜嘎嘎 发表: 热量肯定也低很多吧

是啊，么油的说。

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最初由第20楼 的 蝴蝶是自由的 发表: 创意和过程详细 东东也不错，加精大家学习

谢谢蝴蝶BB加精鼓励

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最初由第19楼 的 两个小宝宝 发表: 请问下“水浴”是啥意思呀

“水浴”顾名思义就是在烤箱中放水烤制，使烤制过程中烤箱内产生蒸汽。
乳酪蛋糕需要水浴。
一般的做法就是在烤盘中放凉水，模具放烤盘中，然后放入烤箱倒数第二层烤制。也可以在烤盘中放凉水，放入烤箱最下面一层，烤架放烤箱倒数第二层，模具放烤架上烤制。我是采用后一种方法，因为长帝的烤盘底部不平。

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挺健康的热量少一定要试试看

注册日期: 2004-02-05
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一定要自制的酸奶么外面买得可以么？

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面包JJ，蛋糕烤好后为什么不取出，而要放在烤箱里呢，轻乳酪也是这样吗？

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